GASTRONOMIA

GASTRONOMÍA PERUANA

• La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú, con sus propias técnicas y potajes con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
• Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo paísy, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
• Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

PATRIMONIO CULTURAL.-

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.

Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación:

• El pisco, el 7 de abril de 1988
• La pachamanca, el 8 de julio de 2003
• El ceviche, el 26 de marzo de 2004
• El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007

PISCO PERUANO

PACHAMANCA PERUANO

CEVICHE PERUANO

PISCO SOUR PERUANO